Original kanarisches Kaninchenrezept

Zubereitung

• 1.Für die Marinade: 1 Knolle Knoblauch (fein gewürfelt), 1/2 - 1 Tasse Essig (ich nehme Balsamico- und Kräuteressig) 1/2 - 1 Tasse Öl, 1 TL Paprika süß, 1 TL Paprika scharf 1 -2 TL Rosmarin 1 TL Oregano 1 TL Salz Thymian, Safran und ein Schuss Sherry

  2.Zum Anbraten: Oel, Zwiebel, Salz, Pfeffer, evt. noch etwas Thymian, 0,2 – 0,5 L Fleischbrühe

  3.Für die Marinade: 1 Knolle Knoblauch (fein gewürfelt), 1/2 - 1 Tasse Essig (ich nehme Balsamico- und Kräuteressig) 1/2 - 1 Tasse Olivenoel, 1 TL Paprika süß, 1 TL Paprika scharf 1 -2 TL Rosmarin 1 TL Oregano 1 TL Salz Thymian, Safran und Sherry

  4.Und so wird‘s gemacht: Aus den genannten Zutaten eine Marinade zubereiten und das zerteilte Kaninchen 12-24 Stunden einlegen und kühl stellen. Das Kaninchen aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer (Thymian) würzen. Die Kaninchenteile scharf anbraten und grob zerkleinerte Zwiebeln zugeben. Wenn die Zwiebeln ein schöne goldgelbe bis bräunliche Farbe haben, mit der Brühe ablöschen. Dabei soviel Brühe verwenden, dass ein ausreichender Bratenfond entsteht. 25 Minuten vor Ende der Garzeit die Marinade zugeben. (evtl. Sauce mit Zauberstab pürieren und durch ein Sieb streichen.) Als Beilage nehme ich: Spätzle und glasierte Calvados-Äpfel oder einfach nur ein Baguette und ein Glas Wein

  5.Rezept: Glasierte Apfelspalten Zutaten für 4 Personen: 4 große säuerliche Äpfel ca. 4 EL Zucker 4 cl Calvados (nach belieben) Und so wird‘s gemacht: Äpfel schälen entkernen, in Spalten schneiden und mit Calvados marinieren. Zucker in einer Pfanne karamellisieren (evtl. mit einem Stück Butter schmelzen lassen). Apfelspalten (ohne den Calvados) in die Pfanne geben und durchschwenken, mit dem übriggebliebenen Calvados ablöschen und kurz flambieren. FERTIG!!

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  Rezept von P****K
  vom 02.02.2010

  
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