1.Die Artischockenherzen auf Küchenpapier abtropfen lassen und der Länge nach vierteln.

2.Die Tomaten waschen, abbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3.Die Garnelen abwaschen und trockentupfen.

4.Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.

5.Die Spaghettini in Salzwasser bissfest garen.

6.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel darin weich dünsten. Die Garnelen und Artischocken dazugeben und kurz mitbraten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und ebenfalls kurz mitgaren.

7.Den Sherry, die Sahne und den grünen Pfeffer unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.

8.Die Spaghettini in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen auf den Teller geben, die Soße dazu anrichten und das Ganze mit Estragonblättern dekorieren.