Terrine von gegrilltem Gemüse

Zubereitung

• 1.Die Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben auf den vorgeheizten Grill legen, bis die Haut schwarz wird. Zugedeckt abkühlen lassen und dann häuten.

  2.Die Auberginen - und Zucchinischeiben separat auf einem Backblech legen und mit Öl bepinseln.Grillen, bis sie bissfest und goldgelb sind , dabei gelegentlich wenden.

  3.Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebelringe, Rosinen, Tomatenmark und Rotweinessig andünsten. Zu sirupartiger Konsistenz einkochen und abkühlen lassen.

  4.Eine Kastenform von 1.75 L mit Klarsichtfolie auskleiden ( die Form vorher mit Öl bepinseln) die Folie ein Stück überstehen lassen.

  5.Die Hälfte des Tomatensafts in einen Topf füllen und mit dem Gelierpulver bestreuen. Auf kleiner Flamme unter Rühren auflösen.

  6.Auf den Boden der Form eine Schicht rote paprika legen und mit dem Tomatensaft aus dem Topf knapp bedecken. Die Auberginen, Zucchini, gelbe Paprika und Zwiebelmasse schichtweise darauf legen und jeweils mit dem Tomatensaft begießen. Als letzte Schicht wieder rote Paprika auflegen.

  7.Den restlichen Tomatensaft mit dem im Topf vermischen und über die Terrine gießen. Die Form etwas schütteln, damit sich der Saft verteilt. Die Terrine abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

  8.Für die Vinaigrette Öl und Essig verrühren und würzen. Die Terrine stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Basilikumblättchen besreut servieren.

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  Rezept von tronic4688
  vom 04.12.2009

  
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