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Paprika-Auberginen-Terrine mit Knusperröllchen

1 Std 45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Paprika- Auberginen- Terrine
Knoblauchzehen4 Stk.
Paprikaschoten rot6 Stk.
Thymian2 Stiele
Salz grob etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Cayennepfeffer etwas
Olivenöl2 EL
Auberginen2 Stk.
Zucchini1 Stk.
Agar/Agar2 Beutel
Basilikumblätter etwas
Sahne1 Becher
Ziegenfrischkäse250 g
Tomaten4 Stk.
Paprika gelb1 Stk.
Oliven mit Stein4 EL
Salat mit Rucola50 g
Weißweinessig4 EL
Honig flüssig1 TL
Knusperröllchen
Zwiebeln100 g
Aubergine frisch240 g
Olivenöl10 EL
Pekannusskerne40 g
Pinienkerne40 g
Petersilienstiele glatt4 Stk.
Pul Biber4 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Yufka Teigblätter eckig3 Stk.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 45 Min
  • Paprika- Auberginen- Terrine

    1.Rote Paprikaschoten putzen, halbieren und mit Knoblauch, Thymian, Salz und Olivenöl im Backofen bei 170 Grad ca. 30 Minuten sehr weich garen.

    2.Auberginen und Zucchini in sehr feine Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    3.Gemüse aus dem Backofen nehmen und durch die „Flotte Lotte“ passieren. Im Topf aufkochen und Agar/Agar zufügen und abschmecken.

    4.Förmchen mit Olivenöl auspinseln.

    5.Form abwechselnd mit Paprikamus, Auberginen, Zucchini und einmal Basilikumblatt schichten und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

    6.Sahne in einem Topf erhitzen und Ziegenkäse darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit knapp einem Beutel Agar/Agar aufkochen. Die abgekühlte, aber noch flüssige Sahnemischung auf der fest gewordenen Paprikamischung verteilen und erneut im Kühlschrank fest werden lassen.

    7.Tomaten, Paprika und Oliven klein würfeln. Salat mit Weißweinessig und Honig anmachen. Auf Teller anrichten. Terrine aus den Förmchen lösen und darauf anrichten.

  • Knusperröllchen

    8.Zwiebeln und Aubergine fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, wenn die Flüssigkeit verdampft ist. Nüsse und Petersilie hacken und untermischen und anschließend würzen.

    9.Teigblätter auf Arbeitsfläche auslegen. Die Füllung jeweils auf das untere Drittel verteilen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Teigrand ringsum mit Wasser einstreichen. Teigblätter von unten zur Spitze hin einrollen und in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten.

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