1.Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Der Länge nach in ca. 1/2 cm diche Scheiben schneiden. Entweder mit einer Aufschnittmaschine, oder mit Hilfe eines Brettes. Die Aubergine neben das Brett legen und mit einem langen Messer in der Bretthöhe quer schneiden. Siehe Fotos.

2.Die Auberginenscheiben von jeder Seite salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl rasch von beiden Seiten anbraten.

3.Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen.

4.Die Tomaten keruzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und dann fein würfeln. Die Basilikumblätter fein hacken.

5.Den Schafskäse zerbröseln.

6.In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Tomaten darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und den Schafskäse und den Basilikum untermischen.

7.Nun abwechselnd Auberginenscheiben und die Tomatenmasse zu drei bis vier Lagen übereinander schichten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

8.Im auf 220° vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten backen.