Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse

1 Std mittel-schwer
( 9 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Schweinefilet 1 kg
Knoblauchzehen 1
Olivenöl 8 EL
Tomaten geschält a 480 g) 3 Dose
Gemüsezwiebel frisch 750 Gramm
Paprikaschoten grün 2
Zucchini frisch 750 Gramm
Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas
Basilikum die Blätter von 1 Topf 2 Bund
Zucker nach Bedarf etwas
Butterschmalz 30 Gramm
Parmesan am Stück 150 Gramm
Gouda mittelalt 375 Gramm
Crème fraîche 200 gr 1 Becher
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
574 (137)
Eiweiß
11,5 g
Kohlenhydrate
2,2 g
Fett
9,1 g

Zubereitung

1.Den Knoblauch pellen und durchpressen.Bei milder Hitze in 3 EL Öl andünsten. Die Tomaten mit der flüssigkeit dazugeben. Bei mittlere Hitze im offenen flachen Topf so lange schmoren,bis die Flüssikeit vollständig verdampft ist.Die Zwiebeln pellen,halbierenund in dünne Scheiben schneiden.Die Paprikaschoten vierteln,putzen,waschen und quer in Streifen schneiden.Die Zucchine putzen,waschen,in Scheiben schneiden.

2.Das restliche Öl in einem Topf erhitzen.Zuerst die Zwiebenl darin dünsten,Paprika und Zuccchini dazugeben.So lange im Topf garen bis die Flüssigkeit verdunstet ist.Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.Die dadurch entstandene Flüssigkeit wieder einkochen lassen.Das Basilikum hacken.Unter das Tomatenpüree rühren,mit Salz ,Pfeffer und Zucker würzen.

3.Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden.Das Butterschmalz in eine Pfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten .Mit Salz und Ofeffer würzen und beiseite stellen.Das Gemüse auf einem Backblech verteilen,die Medaillons darauf legen,und das Tomatenpüree gleichmäßig darübergeben.Parmesan und Gouda grob raspeln.Parmesan und Creme fraiche verrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen.Zum Schluß den Gouda darüber streuen.

4.Das ganze im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Minuten Goldbraun überbacken.

5.Als Beilage empfehle ich Kleine Pellkartoffel in Schinkenmantel kann man in der Pfanne wo die Medallions angebraten wurden zubereiten

6.für 4 Personen eine Blech ca L 30 x B 20, T 5 cm

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