Mohn-Aprikosen-Muffins

Zubereitung

• 1.Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden.Eier trennen. Eigelb und Öl schaumig rühren. 100 g Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Salz und Sahne unterrühren.

  2.Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke, Backpulver und 50 g Mohn mischen. Eiweiß und Mehlmischung abwechselnd unter die Ei-Öl-Mischung ziehen. Einige Aprikosenspalten beiseitestellen, den Rest unter den Teig heben.

  3.Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darauf verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

  4.Nach ca. 10 Minuten Backzeit restliche Aprikosenspalten und 1 Teelöffel Mohn auf den Muffins verteilen. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Schlagsahne asevieren.

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  Rezept von M****y
  vom 08.10.2009

  
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