1.Backofen auf 180C ober-unterhitze vorheizen.

2.Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.

3.Salz und Vanillezucker dazugeben. Nach und nach die Eier dazugeben unterm rühren. Die Schale von einer Zitrone gerieben dazugeben.

4.Mehl mit Backpulver und Vanillepudding mischen,und löffelweise unter die Buttercreme geben.

5.Ganz zum Schluß 3 Eßlöffel Saft hineingeben.

6.Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform einfüllen. Der Teig reicht genau für 12 Muffins.

7.Die Muffins auf die mittlere Schiene des Backofens schieben,für je nach Backofen,20-25 Minuten.

8.Noch heiß mit Zitronenglasur oder nur mit Puderzucker überziehen.