Tafelspitz

Zubereitung

• 1.WICHTIG: Den Tafelspitz kocht man nicht zur Suppe, sondern IN der Suppe. Dafür eine Rindsuppe aus Rindsknochen oder Suppenfleisch, Gewürzen und Wurzelgemüse bereits am Vortag kochen. Markknochen mitkochen, damit die Suppe intensiver wird. Kein Salz und keine Suppenwürfel verwenden. Tafelspitz soll in ungesalzenem Wasser kochen,

  2.sonst verfärbt sich das Fleisch. Das Fleisch in die kochende Suppe einlegen, sobald sich die Poren schliessen, bei kleiner Hitze ca. 2 Std. langsam weich kochen.

  3.APFELKREN: 1 kg Äpfel schälen, vierteln,in Zitronensaft kurz andünsten, passieren, mit frisch geriebenem Kren, etwas Essig und Zucker abschmecken.

  4.SEMMELKREN: 2 Semmeln abrinden, blättrig schneiden, mit heisser Suppe übergiessen, anziehen lassen, passieren mit etwas Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit viel Schnittlauch servieren.

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  Rezept von u****9
  vom 18.08.2008

  
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