Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse

Rezept: Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse
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Zutaten für
4
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ZUTATEN
Fleisch:
2 Stk.
Schweinefilet
1 Prise
Meersalz
2 Stk.
Rosmarinzweige
250 ml
Weißwein
1 Schuss
Balsamico-Essig
1 Schuss
Olivenöl
1 Msp
Crème fraîche
Gemüse:
4 Stk.
Fenchelknolle
1 EL
Tomatenmark
200 ml
Weißwein
1 Schuss
Noilly Prat
1 Msp
Paprikapulver edelsüß
1 Schuss
Olivenöl
1 Prise
Fleur de sel
1 Msp
Chilli (Cayennepfeffer)
100 gr.
Crème fraîche
Kartoffen:
8 Stk.
Kartoffeln
0,5 Bund
Petersilie glatt frisch
1 Prise
Pfeffer schwarz
1 Prise
Fleur de sel
1 Stk.
Zitrone unbehandelt
1 Schuss
Olivenöl
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
06.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
602 (144)
Eiweiß
1,0 g
Kohlenhydrate
1,8 g
Fett
9,4 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse

1
Für das Fleisch Olivenöl in einer Kasserolle heiß werden lassen. Schweinefilets in einer Mischung aus Rosmarin und Salz (ca. halb und halb)wälzen, gut andrücken. Filets rundherum anbraten, dann Temperatur reduzieren. Abwechselnd mit dem Balsamessig und dem Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze garziehen lassen. Das Fleisch sollte sich auf Druck nicht zu fest anfühlen. Filets aus dem Sud nehmen, in Alufolie einschlagen und bei ca. 65°C warm stellen. Sud in der Pfanne erhitzen (ggf. Rosmarinnadeln entfernen), abschmecken, mit Creme fraîche oder Sahne abbinden und. etwas einreduzieren lassen.
2
Für das Gemüse Fenchel waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. In heißem Öl mit dem Tomatenmark andünsten, mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, gar ziehen lassen (ca. 12-15 Minuten). Fenchel aus dem Sud nehmen, mit Cayennepfeffer und Fleur de Sel abschmecken, mit Creme fraiche abbinden. Sud über den Fenchel gießen.
3
Die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke zerteilen. In etwas Salzwasser weich garen. Die Schale der Zitrone dünn abreiben. In einem Topf mit dickem Boden wenig Wasser erhitzen. Kartoffeln, Olivenöl, abgeriebene Zitronenschale, Fleur de Sel, fein geschnittene Petersilie und etwas Pfeffer hineingeben und rasch (nicht zu fein) zerdrücken.
4
Anrichten: Filets in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dem Fenchelgemüse und den zerdrückten Kartoffeln servieren. Über das Fleisch etwas Sauce geben.

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