Name: Spanferkelrücken in Rosmarin-Bier-Soße
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Spanferkelrücken mit Knochen und Schwarte; 1 kleines Bund Rosmarin; 2 Schalotten; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel; 100 ml Bier Pils Hell; 100 ml Kalbsjus; 125 g Butter; 1 kleiner Kopf junger Wirsing; 300 g mehlig kochende Kartoffeln; 75 ml Milch; 100 g durchwachsener Speck; 2 EL gehackte Blattpetersilie; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Spanferkelrücken in Rosmarin-Bier-Soße

1 Std 10 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Spanferkelrücken mit Knochen und Schwarte	1 kg
Bund Rosmarin	1 kleines
Schalotten	2
Lorbeerblätter	2
Kümmel	1 TL
Bier Pils Hell	100 ml
Kalbsjus	100 ml
Butter	125 g
Kopf junger Wirsing	1 kleiner
mehlig kochende Kartoffeln	300 g
Milch	75 ml
durchwachsener Speck	100 g
gehackte Blattpetersilie	2 EL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Die Schwarte des Spanferkelrückens mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten braten.
2.Die klein geschnittenen Schalotten mit Rosmarin, Kümmel, Lorbeerblätter und dem Bier einreduzieren lassen. Mit Kalbsjus auffüllen und 5o g Butter einschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Wirsing putzen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden, blanchieren und mit dem in Würfel geschnittene und angeschwitze Speck vermischen.
4.Aus Kartoffeln, Milch und Butter ein Pürree herstellen. Speckwirsing und Petersilie unterheben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von K****3
vom 27.09.2009

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