Schweinemedaillons auf Holunder-Kardamomsoße mit Sellerie-Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Oliven- oder Rapsöl anbraten. Später im Ofen bei geringer Hitze (ca. 50 °C) fertig garen.

  2.Die schwarzen Nüsse im eigenen Sud leicht erwärmen, in Scheiben schneiden und später die Medaillons damit belegen.

  3.Für die Soße die Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter goldgelb anschwitzen. Mit dem Holunderbeerensaft ablöschen und leicht einkochen. Dann etwas braune Grundsoße hinzugeben und weiter einkochen. Mit Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zucker würzen und den Kardamom hinzugeben.

  4.Für das Püree die Kartoffeln und den Sellerie schälen, würfeln und in reichlich Salzwasser mit der Brühe weich kochen. Dann stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas warme Milch sowie etwas Butter hinzugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  5.Die Karotten schälen, in ca. 6 cm lange Stifte schneiden, diese in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

  6.Vom Wirsing die äußeren Blätter abzupfen und entsorgen. Die inneren abzupfen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Wirsinggemüse in reichlich Salzwasser (gut salzen!) weich kochen.

  7.Die Soße als Spiegel in die Tellermitte geben, darauf 2 bis 3 EL vom Wirsinggemüse, dann die Schweinemedaillons setzen und zuletzt zwei Nuss-Scheiben legen. Das Kartoffel-Selleriepüree mit einem Spritzbeutel in drei Röschen neben der Soße anrichten und dazwischen jeweils 2 Karottenstifte als kleinen Fächer legen. Das Ganze mit frischem Kerbel garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.09.2009

  
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