Zander Schnitte im Kartoffel Gurken Sud

Zubereitung

• 1.Kartoffeln und Möhren putzen und schälen - dann in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen und halbieren - mit einem Löffel das Kerngehäuse herausschaben. Staudensellerie und Gurke ebenfalls in Scheiben schneiden.

  2.Schalotten in der Butter andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Brühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben.

  3.Den Fond mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie im Fond weich garen.

  4.Zanderfilets in 4 gleiche Stücke schneiden. Salzen und Pfeffern - mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Fischfilets dann in eine Pfanne legen und die geschnittenen Gurken darüber geben. Dann den noch heißen Fond darübergeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Die gehackten Kräuter darüberstreuen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Gemüsemischung auf einem Teller garnieren - Zanderfilets mit Gurken darauflegen - mit Kräutern und Crème fraîche garnieren.

  6.Tipp: Wer das Ganze etwas würziger mag - der verfeinert den Sud mit Meerrettich oder aber Difonsenf. So mache ich das immer - sehr fein.

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  Rezept von Merlilli1969
  vom 05.09.2009

  
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