Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce

Zubereitung

• 1. Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Weißwein einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Abkühlen lasssen und fein hacken.

  2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml Olivenöl andünsten. Steinpilze, restlichen Wein, Geschälte Tomaten mit Saft und den Zitronensaft dazugeben. Topf so lange kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen. Das dauert ungefähr 30 Minuten. Kalt werden lasssen, 100 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.

  3. Inzwischen die Häute und Sehnen der Hähnchenleber abschneiden. Die Leber in ca. 1 cm große Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl bei starker Hitze in einer großen Pfanne rundherum 2 Minuten scharf anbraten und direkt in die Tomatensauce geben. Über Nacht kalt stellen.

  4. Am nächsten Tag die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und noch heiß mit der eiskalten Tomatensauce mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  5. Den Pasta-Salat bis zum Servieren an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

  6. Kurz vor dem Servieren einige Basilikumblätter beiseite legen, die anderen Kräuter fein sachneiden und unter den Salat mischen. Mit Basilikum dekorieren und mit geriebenem Pecorino servieren.

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  Rezept von F****y
  vom 14.08.2008

  
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