Zander auf Rote-Bete gebettet

Rezept: Zander auf Rote-Bete gebettet
Simpel in der Zubereitung, Effektvoll im Ergebnis
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Simpel in der Zubereitung, Effektvoll im Ergebnis
01:00
8
634
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1 kg
Zanderfilet
200 gr
Schalotten
200 gr
Poree
200 gr
Sellerie
400 ml
Sahne 30% Fett
200 gr
Butter
1 kg
rote Bete
2
unbehandelte Orangen
2
Äpfel
200 gr
Pflanzenfett
2 Bund
Kerbel
1 kg
Kartoffeln
Weißwein
Essig
Salz und Pfeffer, Zucker
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
406 (97)
Eiweiß
7,9 g
Kohlenhydrate
7,3 g
Fett
4,0 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Zander auf Rote-Bete gebettet

1
Zuerst wird das Zanderfilet völlig entgrätet. Die Fischabschnitte und Gräten nun in etwas Butter anziehen lassen, die gewürfelten Schalotten dazugeben. Danach mit trockenem Weißwein auffüllen.
2
Rote Beete waschen, Wurzeln entfernen. Sie anschließend in Salzwasser mit 3-4 Scheiben einer unbehandelten Orange bissfest garen und schälen. Danach auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit einem geschälten, geriebenen Apfel in Butter schwenken. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
3
Die Fischabschnitte mit dem Weißwein auf 1/3 einkochen und mit süßer Sahne auffüllen. Danach das Ganze wieder auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.
4
Etwas Butter unterrühren. Das Zanderfilet salzen und pfeffern. Zuerst die Hautseite des Zanderfilets in heißem Fett braten. Die Kartoffeln schälen, kochen. Anschließend in Butter und Kerbel schwenken. Das Zanderfilet auf dem Rote Beete-Gemüse, die Sauce und die Kartoffeln um das Zanderfilet anrichten.

KOMMENTARE
Zander auf Rote-Bete gebettet

Benutzerbild von Schokominze
   Schokominze
Wir mögen rote Beete auch sehr gerne, und Fisch sowieso... Also...mitnehmen *****
Benutzerbild von smiling-bee
   smiling-bee
...auch von mir ein dickes lob.....ich liebe Rhonen.....so heisst diie Rote Bete bei uns.....5 * und glg heidi
Benutzerbild von Blutorange
   Blutorange
Da ist man mal 3 Stunden nicht da und schon gehts wieder weiter-meinsmeinsmeins und äh..meins!
Benutzerbild von RitaH
   RitaH
5 *chen für dich LG Rita
Benutzerbild von annekind
   annekind
Klasse

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