Zutaten für 4 Personen
Lachsforelle 1,2 - 1,4 kg | 1 |
grobes Meersalz | 2 EL |
Zucker | 1 EL |
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen | 1 EL |
Koriandersamen, zerstoßen | 1 TL |
Whisky | 3 EL |
Senf - Chili - Soße | etwas |
Dijon - Senf | 4 EL |
Honig | 2 TL |
Orangensaft | 1 EL |
Sonnenblumenöl | 8 EL |
Chilischote | 1 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Mit einem scharfen Messer hinter den Kiemenknochen den Kopf abschneiden. An der Kopfseite beginnennd, auf der Mittelgräte entlang zum Schwanz schneiden. Es ist möglich, das im oberen Filet noch einige Bauchgräten verblieben sind, sie werden vorsichtig herausgeschnitten. Das Filet sollte grätenfrei sein. Nicht enthäuten.
2.Salz, Zucker, grob gestoßenen Pfeffer und Koriandersaat vermengen und auf der Innenseite eines Filets als gleimäßige Schicht verteilen und mit Whisky beträufeln.
3.Das zweite Filet auf die Gewürzschicht legen, so das der Fisch seine ursprüngliche Form erhält. In Klarsichtfolie wickeln und flach in eine Schale legen. Lachsforelle mit einem Ziegelstein o.ä. beschweren und mindestens zwei Tage im Kühlschrank beizen.
4.Chili längs halbieren. Scheidewände und Kerne entfernen. Wer es sehr scharf mag, hackt die Schote im Ganzen. Ansonsten Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Chiliwürfel mit den anderen Zutaten zu einer Soße verrühren und abschmecken.
5.Anrichten : Filets auspacken und grob von Pfeffer und Koriander befreien. Filets auf die Hautseite legen und schräg mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden. Mit Baguette oder Pellkartoffeln servieren. Senfsoße dazu reichen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von rollimops
vom
Kommentare zu „Gebeizte Lachsforelle mit Senf - Chili - Soße“