Kalte Nudeln Pjöngjang-Art

1 Std leicht
( 28 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Buchweizennudeln, jap. Soba, aus dem Asiengeschäft 800 Gramm
Schweinelende 200 Gramm
weißer Rettich 200 Gramm
Salatgurke 1 Stück
hart gekochte Eier 2
Kirschen 4
Apfel 0,5
Rinderbouillon 7 Tassen
Chillischote, frisch, gehackt 1 Stück
Pinienkerne etwas
Zucker 1 TL
Essig 1 TL
Pfeffer aus der Mühle 1 TL
Knoblauch, gehackt 3 Zehen
Sojasoße 1 TL
Salz etwas

Zubereitung

1.Die Schweinelende etwa 15 Minuten kochen, danach in dünne Scheiben schneiden.

2.Den Rettich und die Gurke in breite, dünne Streifen schneiden. Die Streifen jeweils in einen Plastikbeutel geben und mit 2 bis 3 Prisen Salz salzen. Das Ganze von außen mit der Hand etwa 1 Minute lang kneten, danach die Flüssigkeit abgießen. Jetzt probieren: sollten die Streifen zu salzig sein, etwas Wasser dazugeben, kurz schütteln und wieder abgießen. (Das Salzen entzieht dem Gemüse das überschüssige Wasser). Das überschüssige Wasser in den Gemüsestreifen mit der Hand ausdrücken.

3.In der Zwischenzeit die Eier halbieren und den Apfel in Scheiben schneiden. Die Rinderbouillon (darf durchaus eine fertige sein) mit Sojasoße und Salz würzen; bei fertiger Brühe vorsichtig salzen! Außerdem Zucker, Essig, Knoblauch und Pfeffer zugeben.

4.Die Soba-Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Während des Kochens immer wieder mit Essstäbchen die Nudeln wenden, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben. Die Soba-Nudeln sollten nach 6-8 Minuten "al dente" sein. Jetzt eine Tasse kaltes Wasser (oder eine Tasse Eiswürfel) in das kochende Wasser geben, gut durchrühren und danach die Nudeln abseien und noch einmal unter fließendem kalten Wasser abschrecken.

5.Die Nudeln mit den Fingern und einer kreisenden Bewegung in Essschalen geben und - in dieser Reihenfolge - mit Schweinefleisch, Apfel, Ei und Kirsche dekorieren. Am Rand nun noch die Rettich- und Gurkenstreifen portionsweise dazu geben.

6.Die Schalen mit der kalten Bouillon auffüllen und mit Pinienkernen und gehackten Chillis dekorieren.

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