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Kross gebratenes Doradenfilet mit Safrantomaten in Chorizosud (Thorsten)

50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fisch: etwas
Doradenfilet4 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Rosmarin1 Stk.
Mehl1 EL
Olivenöl1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Safrantomaten: etwas
Strauchtomaten4 Stk.
Schalotten3 Stk.
Safranfäden18 Stk.
Paprikapulver½ TL
Olivenöl1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Chorizosud: etwas
Schalotten2 Stk.
Zitrone½ Stk.
Gemüsebrühe300 ml
Knoblauchzehe½ Stk.
Weißwein trocken200 ml
Estragon2 Stk.
Süßrahmbutter1 ½ EL
Chorizowurst150 gr.
Olivenöl1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min
  • 1.Die Doradenfilets an der Haut etwas einritzen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und nur die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Auf der mehlierten Hautseite in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam braten und nach 7-8 Minuten die angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinzugeben. Anschließend in 4 Minuten langsam fertig braten.

    2.Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Safran, Salz sowie eine Prise Pfeffer hinzugeben und ca. 60-90 Sekunden braten. Sofort auf die Teller verteilen und die kross gebratene Dorade darauf setzen.

    3.Für den Chorizosud die Schalotten abziehen, in Streifen schneiden und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Paprikapulver hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Knoblauchzehe pellen, andrücken, hinzugeben und die Flüssigkeit um ein Drittel einköcheln lassen. Mit Hilfe eines Pürierstabes mixen, durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Butter sowie etwas Olivenöl hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Den Estragon hacken, die Chorizo in Streifen schneiden, beides hinzugeben und auf die Teller verteilen.

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