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Gefüllte Kokosnuss mit Hummer und Shrimps

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kokosnuss5 Stk.
Fenchel80 gr.
Möhren80 gr.
Butter50 gr.
Estragon1 Stk.
Flußkrebsschwänze16 Stk.
Garnelen frisch200 gr.
Garnelen groß5 Stk.
Hummer frisch1 Stk.
Sauce Mornay: etwas
Butter65 gr.
Weizenmehl75 gr.
Fleischbrühe250 ml
Milch500 ml
Zwiebel1 Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Gewürznelken2 Stk.
Emmentaler geraspelt100 gr.
Eigelb2 Stk.
Sahne4 EL (gestrichen)
Cocktailsoße: etwas
Mayonnaise4 EL
Tomatenketchup4 EL
Worcestersoße2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Sauce Mornay die Butter zerlassen und das Weizenmehl unter Rühren darin hellgelb dünsten. Anschließend die Fleischbrühe und die Milch zugießen, mit einem Schneebesen glatt rühren und zum Kochen bringen. Dann die Zwiebel abziehen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und in die Soße geben. Danach 15 bis 20 Minuten kochen und durch ein Sieb abgießen. Jetzt den Käse unterrühren. Eigelbe mit Sahne verrühren, die Soße damit abziehen und für die Kokosnüsse warmhalten.

    2.Nun von den Kokosnüssen das obere Viertel absägen und die Milch abgießen.

    3.Den Fenchel putzen und waschen. Ebenso die Möhren. Dann beides in feine Streifen schneiden und in der zerlassen Butter 3 Minuten dünsten.

    4.Nun den Estragon abspülen und mit dem Garnelen- und Krebsfleisch zum angedünsteten Gemüse geben.

    5.Die ganzen Gambas/Garnelen mit Schale kurz braten.

    6.Zum Servieren die Soße mit der Garnelen-Gemüse-Mischung in die Kokosnüsse füllen und oben auf die ganze Garnele legen.

    7.Den Hummer kochen und dekorativ mit Obst und Gemüse separat auf einer Platte anrichten.

    8.Zum Schluss die Zutaten für die Cocktailsoße zusammenrühren und zum Hummer in ausgehöhlten Tomaten servieren.

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