1.Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Chilischote abbrausen, putzen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte abzeihen, fein würfeln. Schinken in dünne Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Schilistreifen darin andünsten. Schinkenstreifen zugeben, kurz mitbraten.

2.Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Zucker abschmecken. Ca. 10 Min. sämig einkochen lassen. Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. mit der Schinkensoße mischen, anrichten. Petersilie und evtl. Parmesan darüber streuen.