Mini-Paprika gefüllt, in fruchtig-scharfer Tomatensoße

Zubereitung

• Paprika und Füllung:

  1.Paprikas waschen, abtrocknen und knapp am Stielende einen "Deckel" abschneiden. Mit einem spitzen Messer vorsichtig die Kerne heraus kratzen. Schoten und Deckel bereit halten.

  2.Antipasti-Tomaten sehr klein würfeln. Frühlingslauch putzen und in hauchdünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe und Schalotte häuten und beides fein hacken. Peperoni entkernen, sehr klein hacken. Alles zusammen mit Ricotta und Eigelb in eine Schüssel geben, gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  3.Die kleinen Schoten damit befüllen, den Deckel drauf setzen und ihn mit einem Zahnstocher etwas fixieren. In einer Pfanne in 1 EL Öl ringsherum kurz anbraten und etwas Farbe nehmen lassen. Vom Herd nehmen. Bereit halten. Eventuellen Rest als Brotaufstrich weiter verwenden.

• Soße:

  4.Cocktail-Tomaten waschen, vierteln (größere sechsteln). Schalotten häuten, klein würfeln. Knoblauchzehen häuten fein hacken. Frühlingslauch putzen, in Dünne Ringe schneiden. Antipasti-Tomaten klein schneiden. Peperoni waschen, abtrocknen, Stiel entfernen, halbieren, entkernen, in sehr kleine Würfel schneiden. Mini-Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone abreiben.

  5.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Frühlingslauch und Peperoni darin anschwitzen. Dann erst kurz die Antipasti-Tomaten mit anschwitzen und danach gleich die Cocktail-Tomaten zufügen. Die passierten Tomaten zugießen, das Tomatenmark einrühren und Zitronen-Abrieb, Oregano und Rosmarin einstreuen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.

  6.Die Paprika in die Soße legen und sie auch etwas damit bedecken. Mittlere Hitze beibehalten, Deckel auf die Pfanne geben und die Schoten etwa 10 Min. darin gar ziehen lassen. Sie sollten noch leicht bissfest sein.

• Topping:

  7.Einige Basilikum-Blätter fein hacken und den Parmesan hobeln.

  8.Paprikas üppig mit der Soße anrichten und mit Basilikum und gehobeltem Parmesan dekorieren. Als Beilage passen alle Nudeln, die gut Soße aufnehmen. In unserem Fall waren es Reginette (am Rand gewellte Tagliatelle).

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  Rezept von barbara62
  vom 23.01.2017

  
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