Asia-Salat mit Garnelen und Entenbrust

Zubereitung

• 1.Von den Entenbrüsten die Haut vollkommen entfernen. Die Haut in sehr feine Streifen schneiden. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, die Hautstreifen darin auslassen und kross bräunen. Die knusprigen Hautstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

  2.In dem ausgelassenen Fett nun die Entenbrüste von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten wieder aus der Pfanne nehmen und auf einen Rost legen im Ofen 15 Minuten zu Ende garen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln. 10 Minuten ruhen lassen.

  3.Währenddessen die Riesengarnelen in wenig Öl kross braten und später separat warm halten.

  4.In der gleichen Pfanne, die in feine Streifen geschnittene Mango, Kaiserschoten und Mungobohnen braten. Die Zutaten für die Vinaigrette nacheinander rasch zufügen.

  5.Den Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Zum Pfannengemüse geben und kurz vermischen.

  6.Zum Anrichten zuerst das warme Gemüse in einem Ring auf den Teller geben. Darein die in Scheiben geschnittene Ente legen. Zwei Garnelen obenauf setzen. Mit Kresse und der gerösteten Entenhaut umstreuen.

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  Rezept von k****o
  vom 14.07.2009

  
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