Entenbrust mit Kirschsauce

Zubereitung

• 1.Wirsing putzen, waschen, vierteln. In Streifen vom Strunk schneiden. Die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

  2.Backofen auf 100° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Eine beschichtete Pfanne, ohne Fett, erhitzen. Die Entenbrüste darin erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden und auf der Fleischseite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Die Entenbrüste mit der Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben (evtl. nicht ofenfeste Pfannengriffe mit Alufolie umwickeln) und 35-40 Minuten weiterbraten.

  3.Den Kloßteig und die Hälfte der Nüsse verkneten. Etwa 20 kleine Knödel daraus formen. In kochendes Salzwasser geben und darin ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

  4.Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Wirsing darin unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und 150 ml Wasser angießen und aufkochen. Brühe einrühren. Wirsing zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten schmoren.

  5.Für die Soße die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und wieder in den heißen Backofen legen. Das Entenfett, bis auf 1 EL, abgießen und erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Mit Entenfond ablöschen, aufkochen und ca. 10-15 Minuten einkochen lassen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und in die Soße rühren. Die Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce rühren und mindestens 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

  6.Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Die Nüsse mit den kleingehackten Kräutern vermischen. Die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in der Nuß-Kräuter-Mischung wenden. Wirsing nochmals abschmecken. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit Soße, Wirsing und Knödeln anrichten.

  7.Dazu schmeckt Rote Bete-Salat.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 06.01.2013

  
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