1.Das Rinderfilet in Portionen schneiden und in einer Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten. Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Filetstücke darauf legen, mit der Entenleberpastete bestreichen und mit den Kräutern bestreuen. Den Blätterteig über das Filetstück falten und gut verschließen. Das Ei verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Bei 200 Grad ungefähr 20 Minuten oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist backen.

2.Für die Spinat-Pilzroulade die Champignons waschen und klein schneiden. Dann in Butter ca. 10 Minuten anbraten. Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Anschließend Milch, Muskatnuss und Sahne verrühren und mit den Pilzen mischen. 2 Minuten köcheln lassen und warm halten.

3.Spinat waschen und zerkleinern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinat mit Salz und Pfeffer darin dünsten. Den Spinat abtropfen lassen, pürieren und die Eigelbe darunter mischen. Eiweiße steif schlagen und unter die Spinatmischung heben. Die Masse auf ein Backblech streichen, mit Parmesan bestreuen und bei 220 Grad für 10-15 Minuten backen, bis die Roulade leicht gebräunt und fest ist.

4.Auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit der Pilzmischung bestreichen und zusammenrollen. In Scheiben schneiden und servieren.

5.Für die Beilage die Möhren schälen und blanchieren.