Teig - einen Tag vorher machen

1.Die kalte Butter in kleine Portionen bereit stelen. Nun für den Teig alle Zutaten mit der Hand zu einem Teig verarbeiten, in Folie einwickeln, kühl stellen und über Nacht ruhen lassen

Gemüse vorbereiten

2.Die Jungen Blätter von der Knolle trennen und waschen, gut abtrocknen und feine Julienne schneiden. Bei seite stellen.

3.Die Knollen schälen und in ca 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse gute 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Die Springform vorbeiten

4.Die Form ganz wenig ausbuttern. Den Teig auf dem Backbrett mit etwas Mehl rund ausrollen, so groß dass wir in der Springform noch einen Rand hochziehen können. Den Boden mit einer Gabel öfters einstechen.

Verarbeitung

5.Backofen auf 200° vorheizen.........Die Speckwürfel in einer Pfanne kross ausbraten. Auf den Teigboden die fein geschnittenen Blättern ausstreuen. Das Gemüse mit den krossen Speckwürfel vermengen und darauf verteilen.

6.Den Pecorino grob reiben. In einer Schüssel die Eier mit der Milch leicht verschlagen und dann den Pecorino unterziehen. Die Masse über den Tarte gleichmässig verteilen. Mit den Baconscheiben den Tarte belegen.

7.Den Tarte nun auf den Rost in die mittlere Schiene geben und in ca 60 Minuten fertig backen. Danach kurz ruhen lassen und dann aus der Form lösen und warm servieren.