Kraftbrühe mit Butternocken

Zubereitung

• 1.Rinderknochen waschen und mit kaltem Wasser bedeckt einmal aufkochen lassen. Dann das Wasser abgießen, Knochen erneut abspülen und mit 2,5 l frischem Wasser aufsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen, Rindfleisch hineinlegen. Die Brühe 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, dabei den weißen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mehrmals abschöpfen.

  2.Inzwischen Karotten, Lauch und Sellerie schälen und mit den Kräuterzweigen und dem Lorbeerblatt zu einem Bündel zusammenbinden. Gemüse und Gewürze in die Brühe geben. Die ungeschälte Zwiebel waagerecht halbieren und die Schnittfläche auf der heißen Herdplatte bräunen. Dann ebenfalls in die Brühe geben. Die Fleischbrühe insgesamt ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Fleischbrühe erkalten lassen.

  3.Brühe entfetten: Dazu nimmt man von der völlig erkalteten Fleischbrühe mittels Schaumlöffel das weiße Fett auf der Oberfläche vorsichtig ab. Für die Butternocken die sahnig gerührte Butter mit Eiern, Mehl und Gewürzen mischen, bis ein Teig entsteht. Mit einem nassen Löffel Nocken ausstechen und in der Brühe kochen lassen. Für die vegetarische Variante den fertig gekauften Gemüsefond erhitzen und die Nocken darin kochen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.03.2008

  
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