Urschwäbischer Eintopf........

Zubereitung

• Vorbereiten

  1.Fleisch kalt abwaschen, ( ich hatte eine Beinscheibe und Querrippe ohne Knochen ). Suppengemüse waschen und grob zerkleinern. ( Lauch längs aufschneiden und Erde gründlich raus waschen ). Die Zwiebel von Strunk und Wurzel befreien, samt Schale Vierteln.

• Zubereitung Brühe

  2.Alle Zutaten für die Brühe in einen passenden Topf geben. Soviel kaltes Wasser auffüllen, damit das Fleisch gut bedeckt ist, zum sieden bringen und anfänglich öfters abschäumen. Danach die Hitze reduzieren und mit Deckel auf dem Topf ca. 2,5 Stunden leise köcheln lassen.

  3.Das Fleisch aus dem Topf heben – beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, ( Brühe auffangen ) Das zwischenzeitlich lauwarme Suppenfleisch von Haut, Fett und Knochen befreien, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  4.Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden und wie Salzkartoffeln bissfest kochen. Spätzle selbst herstellen oder nach Packungsangabe garen. Beides abgießen und beiseite stellen.

  5.Fleisch, Spätzle und Kartoffeln zur Brühe geben und bei ganz wenig Hitze heiß werden lassen. Mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe hobeln und in der Butter langsam bräunen. VORSICHT, nicht zu heiß werden lassen, die Butter darf nicht verbrennen. Die braune Farbe erhält die Brühe durch die Zwiebeln !

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  Rezept von hoerbi
  vom 15.09.2011

  
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