Karniyarik

Zubereitung

• 1.Für die gefüllte Auberginen die Auberginen waschen. Das Grün rund um die Stielansätze dünn abschälen, dabei die Stiele nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand etwa 1,5 cm längs 1 cm breite Streifen abschälen, bis die Auberginen ganz gestreift sind. Bei einem der abgeschälten Streifen jeder Aubergine jeweils einen langen, tiefen Einschnitt anbringen - er dient später als Tasche. Dann die Früchte abtrocknen und den Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2) vorheizen.

  2.3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei starker Hitze rundherum in 5 bis 7 Minuten hellbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln schälen und fein hacken. 4 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehenlassen und häuten. Die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die übrig gebliebene Tomate waschen und in 5 Scheiben schneiden.

  3.Nun die restlichen 2 EL Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren so lange anbraten, bis der Saft verdampft ist; dabei die Fleischmasse fein zerdrücken. Jetzt die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Anschließend Tomatenwürfel und Tomatenmark unterrühren und alles bei schwacher Hitze etwa 1 Minute schmoren. Dann die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Füllmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken und daruntermischen.

  4.Nun die Auberginen mit dem Einschnitt nach oben in eine Auflaufform setzen. Die Hackfleischmasse in die Taschen füllen und den Rest auf den Auberginen verteilen. Peperoni waschen, längs halbieren, Kerne und nach Belieben Stiele entfernen. Schoten abspülen und je eine Hälfte zusammen mit jeweils einer Tomatenscheibe auf jede Aubergine legen. 1/4 l Wasser angießen und die Auberginen etwa 30 Minuten im Backofen (Mitte) backen. Ganz heiß servieren.

  5.Für den Festtagsreis den Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Korinthen heiß waschen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Lammleber kurz kalt waschen, danach trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf 30 g Butter erhitzen. Die Zwiebel und Pinienkerne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten darin unter Rühren dünsten. Die abgetropften Korinthen und den Reis untermischen. Die Hühnerbrühe angießen und die Gewürze hinzufügen. Alles gut verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Inzwischen in einer Pfanne die restlichen 20 g Butter erhitzen. Leberwürfel unter Wenden bei starker Hitze etwa 3 Minuten darin anbraten und unter den Reis heben. Diesen weitere 10 Minuten garen. Jetzt den Herd ausschalten. Zwischen Topf und Deckel eine doppelte Lage Küchenpapier legen, damit der Dampf aufgesaugt wird. Den Reis noch etwa 10 Minuten auf der Herdplatte quellen lassen. Dill waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unter den Reis mischen. Mit Salz abschmecken und servieren.

  6.Für die Weizengrütze den Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und klein hacken. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Stiele, Kerne und weiße Rippen entfernen. Die Schoten ausspülen und in Streifchen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehenlassen, häuten, von den Stielansätzen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln glasig dünsten und die Paprikastreifchen unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitschmoren. Nun Bulgur, 3/4 l Wasser, Tomatenmark, Salz und Paprikapulver unterrühren. Den Bulgur etwa 10 Minuten unter Rühren im offenen Topf kochen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Bulgur zugedeckt weitere 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Topf noch etwa 10 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd stehenlassen. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.05.2009

  
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