Gefüllte Auberginen

Zubereitung

• 1.Die Brühe aufkochen, Grünkern einrühren, vom Herd nehmen und abgedeckt quellen lassen.

  2.Die Auberginen längs halbieren und so aushöhlen, dass rundherum ein ca. 6-8 mm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden.

  3.Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstückchen, Champignonscheiben und Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  4.Den gequollenen Grünkernschrot zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz untermischen, die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 2 Minuten weiterdünsten. Währenddessen die Tomaten klein würfeln, dann mit dem Käse unter die Grünkernmasse mischen.

  5.Die Masse gleichmäßig in den ausgehöhlten Auberginen verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-30 Minuten backen und heiß servieren.

  6.Ich ess ganz gern Reis dazu

  7.PS: vom Rest der Füllung mach ich Pflänzchen und brate sie in der Pfanne raus.

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  Rezept von peracher
  vom 24.02.2009

  
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