Lachsforellenbällchen auf Spargelragout

Zubereitung

• 1.Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Die Möhre waschen, putzen und sehr fein würfeln. Die Selleriestange waschen, putzen und sehr fein würfeln. Die Schalotte fein würfeln. Die Lachsforelle in kleine Würfel schneiden.

  2.Für das Spargelragout die Butter erhitzen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Dann den Spargel und 100 Milliliter Sahne dazugeben und den Spargel bissfest dünsten. Wenn nötig, ein Wenig Wasser dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen und warmstellen.

  3.Die Hälfte der gewürfelten Lachsforelle zusammen mit 150 Milliliter Sahne, den beiden Eiswürfeln, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern und so zu einer Farce verarbeiten. Die Farce mit den restlichen Forellenwürfeln, den Möhren- und den Sellerriewürfeln und den Kräutern vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Aus dieser Masse mit den Händen kleine Bällchen formen.

  4.Die Fischbällchen in reichlich Öl in der Pfanne ausbacken, aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenrolle gut abtropfen lassen. Das Spargelragout auf Tellern anrichten und die Fischbällchen darauf setzen. Dazu serviere ich ofenwarmes Baquette.

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  Rezept von C****a
  vom 03.05.2009

  
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