*Hauptgericht Fleisch - Frittierte Reiskugeln / Arancini di riso

Zubereitung

• 1.Zwiebel und Petersilie fein hacken. Putenbrust und Sellerie in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel in Öl andünsten und das Putenfleisch und Rinderhack dazugeben und kräftig anbraten. Sellerie und 1/2 Bund Petersilie untermischen und kuzr mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, Tomatenmark und 200ml Fleischbrühe verrühren und angießen. Die Erbsen dazugeben. Das Ragout zugedeckt auf niedrigster Hitze schmoren lassen.

  2.Salzwasser aufkochen, den Reis einstreuen bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ausquellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit den Safran in 2 EL heißem Wasser auflösen und einrühren. Der fertige Reis sollte schön körnig und nicht zu weich sein. 2 EL Butter und 50 gr. geriebener Pecorino unter den Reis rühren. Etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei untermischen.

  3.Restliche Petersilie hacken, 1/2 Bund Basilikum in feine Streifen schneiden. Das Ragout eventuell im offenen Topf etwas einkochen lassen. Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.1 Ei verquirlen, leicht salzen und Pfeffern. Aus dem abgekühlten Reis etwa 10 Portionen in Größe einer Mandarine entnehmen und zu einer Kugel formen. Mit dem Finger eine Vertiefung ein die Kugel drücken und mit 1 EL vom Ragout füllen - Öffnung wieder mit Reis verschließen. Die Bällchen dünn mit Mehl bestäuben. In verquirltem Ei und anschließend in den Semmelbrösel wälzen. Auf ein Tuch legen.

  5.In reichlich Olivenöl die Reiskugeln portionsweise knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassenund auf eine vorgewärmte Platte anrichten.

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  Rezept von d****0
  vom 25.03.2009

  
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