Puten Saltimbocca mit Mascarpone und Nudeln

Zubereitung

• 1. Mascarpone mit der Sahne zu einer homogenen Masse verrühren (gelingt am besten mit dem Mixer)mit Salz,Pfeffer und Cayennpfeffer abschmecken und die gemischten Kräuter unterziehen anschließend auf Seite stellen. Putenschnitzel waschen und trockentupfen, dünn klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen jeweils eine Scheibe Parmaschinken, 1 Blatt Salbei und eine Scheibe Knoblauch darauf legen zuklappen und mit Zahnstocher verschließen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Putenschnitzel vorsichtig ( fett spritzt) beidseitig darin anbraten herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Nudeln nach Anweisung garen. Fein gehackte Zwiebel in das verbliebene Bratfett geben und glasig werden lassen. Mit Weißwein und Zitronensaft ( vorsichtig dosiert weil sonst zu sauer) ablöschen und einreduzieren, anschließend mit Geflügelfond auffüllen und mit Madeira oder Grappe sowie Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles aufkochen, jetzt Butterflöckchen mit Schneebesen unterziehen und vom Herd nehmen und NICHT mehr kochen lassen. Sauce auf vorgewärmte Teller geben Putenschnitzel darauf legen mit eine Löffel Mascarpone belegen. Dazu eine Potion aldente gegarte Nudeln nach belieben noch einige Kräuterzweige zum ganieren. Anschließend Sevieren

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  Rezept von S****y
  vom 25.03.2009

  
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