1.Himbeeren auftauen lassen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Milch, Vanillezucker, Zitronenschale und Mohn gut verrühren, aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen.

2.In der Zwischenzeit Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftes und 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen.

3.Himbeeren, bis auf vier Stück zum Verzieren, mit restlichen Zitronensaft und restlichen Zucker pürieren. Die Mohnmasse unter den Quark rühren. Himbeerpüree und Mohn-Quarkmasse in 4 Portionsgläser schichten, mit restlichen Himbeeren und evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.