Radicchio Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

sanft gegarte Kalbshüfte/grünes Risotto/geschmelzter Radicchio Trevisiano - Rezept

Kalbshüfte, grünes Risotto und Radicchio Trevisiano

Ein Gaumenschmaus vom feinsten: Zarte Kalbshüfte gesellt sich zu einem Risotto mit Parmesan, Rucola und Haselnüssen. Dazu kommen karamellisierte, in Butter geschwenkte Radicchioblätter. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Gäste davon überzeugen, dass Sie die mediterrane Küche aus dem Effeff beherrschen.

TOP REZEPT

Salat von der weißen Rübe mit Radicchio und Löwenzahn

Bei dieser Salatkreation verbinden sich zarter Löwenzahn und herber Radicchio mit frischer weißer Rübe. Verfeinern Sie alles mit gerösteten Pinienkernen und einer Vinaigrette aus Zitronen-Olivenöl und weißem Balsamico – ein tolles Rezept für einen schnellen Vorspeisensalat. Wer mag, kann noch ein wenig Parmesan drüber streuen.

TOP REZEPT

Rote Meerbarbe auf Mangold und Radicchio

Zu der wunderbaren Meerbarbe gibt es hier in Thymianwasser gegarte Salzkartoffeln, mit Zwiebeln gebratenen, gehackten Mangold sowie eine Radicchiozubereitung. Dazu blanchieren Sie die Radicchioblätter und garen sie dann in Feigenessig, Triple Sec-Orangenlikör und Olivenöl in der Pfanne. Genießen Sie zu diesem edlen Essen am besten ein Glas Wein.

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Radicchio – rot, herb, lecker

Lange Zeit wuchs Radicchio, eine Zichoriensorte, nur südlich der Alpen und musste zumeist teuer aus Italien importiert werden. Seit den 1980er Jahren gibt es aber auch Radicchio-Züchtungen, die die hiesigen klimatischen Bedingungen vertragen. So wurde hierzulande der Radicchio – der sich übrigens mit „kj“-Laut ausspricht und nicht mit „tsch“, wie man es oft hört – günstiger und kommt nun häufiger auf den Tisch.

Radicchio: ein herber Genosse

Wie auch alle anderen Zichorien ist der Radicchio leicht bitter. Darum wird er selten allein gereicht, sondern lieber in einem gemischten Salat verarbeitet. Wegen seiner roten Farbe ist er aber auch zur Dekoration äußerst beliebt. Radicchio können Sie aber auch sehr gut blanchieren und als Gemüsebeilage servieren. Zudem ist Radicchio ausgesprochen gesund: Er enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter die Vitamine B und C sowie Eisen, Kalium und Kalzium.

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