Radicchio Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

sanft gegarte Kalbshüfte/grünes Risotto/geschmelzter Radicchio Trevisiano - Rezept
TOP REZEPT
Kalbshüfte, grünes Risotto und Radicchio Trevisiano
Ein Gaumenschmaus vom feinsten: Zarte Kalbshüfte gesellt sich zu einem Risotto mit Parmesan, Rucola und Haselnüssen. Dazu kommen karamellisierte, in Butter geschwenkte Radicchioblätter. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Gäste davon überzeugen, dass Sie die mediterrane Küche aus dem Effeff beherrschen.
Salat von der weißen Rübe mit Radicchio und Löwenzahn - Rezept
TOP REZEPT
Salat von der weißen Rübe mit Radicchio und Löwenzahn
Bei dieser Salatkreation verbinden sich zarter Löwenzahn und herber Radicchio mit frischer weißer Rübe. Verfeinern Sie alles mit gerösteten Pinienkernen und einer Vinaigrette aus Zitronen-Olivenöl und weißem Balsamico – ein tolles Rezept für einen schnellen Vorspeisensalat. Wer mag, kann noch ein wenig Parmesan drüber streuen.
Rote Meerbarbe auf Mangold und Radicchio - Rezept
TOP REZEPT
Rote Meerbarbe auf Mangold und Radicchio
Zu der wunderbaren Meerbarbe gibt es hier in Thymianwasser gegarte Salzkartoffeln, mit Zwiebeln gebratenen, gehackten Mangold sowie eine Radicchiozubereitung. Dazu blanchieren Sie die Radicchioblätter und garen sie dann in Feigenessig, Triple Sec-Orangenlikör und Olivenöl in der Pfanne. Genießen Sie zu diesem edlen Essen am besten ein Glas Wein.
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Risotto-Radicchio-Vino-Rosso - Rezept
Risotto-Radicchio-Vino-Rosso
1:20 Std
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Gebratener Radicchio - Rezept
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30 Min
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Pasta mit gebratenem Radicchio - Rezept
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10 Min
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Gorgonzolarisotto mit Radicchio und Lammfilet - Rezept
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Schwertfisch mit Zitronen-Kapern-Weißweinsoße und Radicchio à la Kleeberg - Rezept
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Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco a la Buchholz - Rezept
Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco a la Buchholz
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Radicchio – rot, herb, lecker

Lange Zeit wuchs Radicchio, eine Zichoriensorte, nur südlich der Alpen und musste zumeist teuer aus Italien importiert werden. Seit den 1980er Jahren gibt es aber auch Radicchio-Züchtungen, die die hiesigen klimatischen Bedingungen vertragen. So wurde hierzulande der Radicchio – der sich übrigens mit „kj“-Laut ausspricht und nicht mit „tsch“, wie man es oft hört – günstiger und kommt nun häufiger auf den Tisch.

Radicchio: ein herber Genosse

Wie auch alle anderen Zichorien ist der Radicchio leicht bitter. Darum wird er selten allein gereicht, sondern lieber in einem gemischten Salat verarbeitet. Wegen seiner roten Farbe ist er aber auch zur Dekoration äußerst beliebt. Radicchio können Sie aber auch sehr gut blanchieren und als Gemüsebeilage servieren. Zudem ist Radicchio ausgesprochen gesund: Er enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter die Vitamine B und C sowie Eisen, Kalium und Kalzium.
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von tigerlilly63
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