Schokolade mit Creme brulee, Passionsfrucht Chutney und Karamell-Eis (Jochen Bendel)

1 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Passionsfrucht Maracuja Mark 3 EL
Mango frisch 1 Stk.
Passionsfrucht /Maracuja 1 Stk.
Biskuitboden: etwas
Schokolade 20 g
Hühnerei Eigelb 2 Stk.
Zucker 100 g
Eiweiß 1 Stk.
Mehl 100 g
Vanillezucker 4 g
Backpulver 7 g
Milch 100 Millilitter
Canache: etwas
Schokolade 200 g
Vollmilchschokolade 50 g
Zucker 20 g
Butter 20 g
Milch 50 Millilitter
Crème brulée: etwas
Vanilleschote 1 Stk.
Sahne 400 Millilitter
Eigelb 4 Stk.
Zucker 90 g
Schokoladenmousse: etwas
Sahne 150 Millilitter
Milch 150 Millilitter
Schokolade 400 g
Eier 3 Stk.
Zucker 100 g
Gelatine 3 Blatt
Schlagsahne 200 g
Beerenobst frisch 200 g

Zubereitung

1.Für das Biskuit die Butter zusammen mit der Schokolade in einem Topf schmelzen. Eigelb mit einer Zuckerhälfte schaumig schlagen und die geschmolzene Schokoladenbutter unter die Maße heben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Maße rühren. Zum Schluss Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Milch nacheinander unterrühren und den Boden etwa 10 Minuten bei 150 °C im Backofen backen.

2.Für die Canache die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit Butter und Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die Schokolade vorsichtig unterheben, das Ganze erneut in den Topf geben und erwärmen. Zum Schluss den Biskuitboden mit Ganache überziehen und auskühlen lassen.

3.Für die Crème brulée die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Dann das Mark mit der Vanilleschote und Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Vanilleschote entfernen. Eigelb, Zucker und Salz dazugeben, schmelzen lassen und mit einem Mixer gut vermengen. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht schäumt. Zum Schluss in eine flache Auflaufform (Höhe ca. 2,5 bis 3 cm) gießen und bei 100 °C im Dampf etwa 30 Minuten pochieren. Anschließend mit etwas Rohrzucker bestreuen und sofort frosten.

4.Für die Mousse die Sahne mit Milch aufkochen, Hitze reduzieren und die Schokolade darin langsam schmelzen. Eier mit dem Zucker cremig schlagen und die Schokoladenmaße unterheben. Dann die Maße komplett wieder in den Topf geben und unter Rühren etwas eindicken lassen. Anschließend vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in die Schokoladenmaße geben. Die Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls unter die Schokoladenmischung heben. Das Ganze für einige Stunden kalt stellen.

5.Mango- bzw. Maracujamark in einem Topf erwärmen. Mangos und Passionsfrüchte waschen und putzen. Mangos schälen und fein schneiden. Passionsfrüchte von der Haut befreien und die Kerne fein passieren. Alles gut verrühren.

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