1.Für den Brownie Teig 280 g der Schokolade mit der Butter zum Schmelzen bringen und dann etwas abkühlen lassen. Die restliche Schokolade fein hacken. Das Mehl mit dem Packpulver und dem Salz vermischen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und die lauwarme Schokolade dann dazugeben. Die Mehlmischung dazu sieben und zu einem Teig verrühren, zum Schluss die restlichen Schokoladenstücke unterrühren. Das Backblech mit Butter fetten und den Teig darauf verteilen. Bei 180 Grad 10 Minuten backen und den Teig gut abkühlen lassen.

2.Für den Creme-Brulee-Kern wird der Nougat gewürfelt und in eine Schüssel gegeben. Die Milch wird mit dem Zucker aufgekocht und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Zuckermilch aufgelöst. Die Hälfte dieses Gemisches wird über den Nougat gegossen und dieser 5 Minuten stehen gelassen. Die Nougatmasse mit einem Schneebesen aus der Mitte heraus verrühren und nach und nach die übrige Milch einarbeiten. Diese Emulsion mit einem Pürierstab festigen und darauf achten, keine Luft unterzuziehen. Die Eigelbe mit der Sahne vermischen und beides vorsichtig unter die Nougatmasse mischen und erneut emulgieren. Die Mischung in eine Silikonbackform geben, diese wiederum in eine Pfanne mit daumenhoch heißem Wasser und alles in den Ofen (120 Grad) geben und ca. 60 Minuten stocken lassen bis sie bei sanftem Rütteln nicht mehr nachgibt. Mindestens zwei Stunden tiefkühlen.

3.Um die Mousse herzustellen wird die Schokolade zerkleinert und geschmolzen, der Mokka dazu gegossen und gut verrührt. Die Eiweiße werden mit dem Zucker steif geschlagen und die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig gerührt. Die Sahne wird auch steif geschlagen. Die schaumige Eigelbmasse nun mit dem Schneebesen unter die geschmolzene Kuvertüre mischen und die Sahne vorsichtig unterheben. Sofort den Eischnee vorsichtig unter die noch lauwarme Masse ziehen. Mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen (mindestens 2 Stunden).

4.Den Zucker und die Zitronenschale mit dem Rotwein in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die passierten Himbeeren dazugeben und alles bei schwacher Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

5.Den Brownie Teig, sowie den Creme-Brulee-Kern gleichgroß rund ausstechen und alles stapeln: Brownie Teig mit Mousse au Chocolat bestreichen, dann den Creme-Brulee-Kern, wieder eine Schicht Mousse und als Abschluss nochmal einen Brownie.

6.In die Schokoladenkugeln ein Loch schmelzen und über den Brownie stülpen. Am Tisch vor den Gästen mit der heißen Himbeersauce übergießen um die Schokoladenkugel zum Schmelzen zu bringen.