Rosa Lammfilet an Rucola mit Balsalmicoreduktion und Parmesan

Zubereitung

• 1. Das Lammfilet einen Tag vor Zubereitung in eine Marinade aus Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Knoblauch einlegen. Rucola waschen, gut abtropfen lassen. Für den Salatdressing Olivenöl, Senf und Honig verühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Die Filets aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne ohne Öl!! kurz von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie im Backofen bei 70 C ruhen lassen. In einer Pfanne den Puderzucker karmelliesieren und mit Balsamessig ablöschen, muss gut gerührt werden, sonst klumpt es

  3. Die Reduktion am besten in einer Spritze aufziehen und die Teller damit dekorieren. Rucola portionsweise auf den Tellern anrichten, mit Dressing begiessen und mit Paresan bestreuen.Die Lammfilets aus dem Backofen nehmen, in Schnittrichtung quer in ca.6-8 dünne Scheiben schneiden (je nach Größe des Lammfilets) und auf den Rucola legen

  4. Die Lammfiletscheiben ebenfalls noch mit balsalmicoreduktion verfeinern.....fertig!! Schmeckt gigantisch lecker

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  Rezept von dabreko
  vom 08.01.2009

  
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