Lachs auf Sauce Bernaise

Zubereitung

• 1.Da die Joghurtsoße durchziehen muss, starten wir mit dieser Vorbereitung. Den Becher Joghurt mit 2 TL Zitronensaft, Zucker und der Petersilie (kleingehackt) vermengen und durchziehen lassen.

  2.Soße Bernaise auf Majonesenbasis: 2 Eigelb in ein hohes Rührgefäß zusammen mit 1TL Zitronensaft, 2TL Senf, 1/2 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer geben und mit einem Stabmixer pürieren. Währenddessen langsam in einem dünnen Strahl das Sonnenblumenöl dazu geben. Jetzt in die fertige Masse die Kräuter hinzu geben: Estragon und Basillikum (Im Sommer gerne auch als frische Kräuter)

  3.Das Gemüse (Möhren und Lauchzwiebeln) putzen und in schräge Streifen schneiden. Die Möhren in kochenden Salzwasser knapp 10 Minuten bissfest garen. Nach ca. 8 Minuten die Lauchzwiebeln hinzugeben, knapp 2 Minuten mit köcheln lassen und anschließend das Wasser abgießen. Den Joghurt mischen wir anschließend drunter und halten den abgedeckten Topf warm.

  4.Den Lachs von beiden Seiten pfeffern und salzen und in einer großen Pfanne mit heissen Öl auf mittlerer Temperatur auf der Hautseite anbraten. Nach ca. 4-5 Minuten den Fisch wenden und die Temperatur runterfahren. Nun kommt die Soße Bernaise hinzu und wird nur erwärmt. Achtung ! Nicht mehr erhitzen, sonst "Rührei"

  5.Wir richten den Teller mit einem knusprigen Baguette an. Wir empfehlen hierzu einen "Rose d´Angou" mit einer hohen 40iger PLZ. "bon appetit"

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  Rezept von kochherzblut
  vom 07.01.2024

  
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