Zucchini mit Zitronen-Petersilien-Knoblauch Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Für das Paprika-Chili-Pesto einfach alle Zutaten grob schneiden und in eine heiße Pfanne geben.

  2.2-3 Minuten anschwitzen und schwenken, bis die Zwiebeln glasig sind.

  3.Alles in ein hohes Gefäß füllen und pürieren.

  4.Abschließend nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Für die Zitronen-Petersilien-Knoblauch-Vinaigrette Petersilie und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem Öl und dem Zitronensaft vermengen.

  6.Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Für die Frischkäsecreme den Naturjoghurt salzen und dann entweder in einem Passiertuch abtropfen lassen oder einen Kaffeefilter nutzen.

  8.Durch das Salz trennt sich die Molke von dem Joghurt und man erhält eine cremige Frischkäsecreme.

  9.Für das Kräuteröl alle Kräuter hacken und in einem Topf mit dem Öl kurz erhitzen.

  10.Maximal bis 80 Grad, die Kräuter sollen durch die Wärme nur etwas Aroma abgeben.

  11.Anschließend kurz pürieren und dann durch ein feines Sieb abseihen. Bereitstellen um dann die Zucchini später einzulegen.

  12.Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und ca. 45 Sekunden in heißem Wasser blanchieren.

  13.In Eiswasser abschrecken und dann in das Kräuteröl in eine flache Form geben und für ca. 2-3 Stunden beiseitestellen.

  14.5 der Eier müssen vorgekocht werden. In kochendes Wasser legen und dann 3:30 Minuten kochen.

  15.Mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

  16.Dann die Eier pellen und eine Panierstraße mit dem Mehl, den 2 restlichen Eiern und dem Panko vorbereiten.

  17.Die 2 rohen Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die vorgekochten und gepellten Eier erst in Mehl wälzen, dann in der Eimasse und anschließend mit Panko bedecken.

  18.Anschließend goldbraun frittieren.

  19.Zuvor einige Stiele Petersilie in der Fritteuse für ca. 10 Sekunden frittieren. Ein Tipp: Die Petersilie vorher nicht waschen und nicht zu viel auf einmal frittieren

  20.Die frittierte Petersilie und das frittierte Ei in die Mitte des Tellers legen und rundherum die Zucchini Scheiben auffächern.

  21.Anschließend die Vinaigrette und die anderen Soßen auf die Zucchini-Scheiben geben und an den Rand vom Pesto etwas Perl-Senf geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.10.2023

  
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