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Dorade im Kräuter-Lardo-Mantel, lauwarmes Paprika-Gemüse und Burrata

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Dorade im Kräuter-Lardo-Mantel, lauwarmes Paprika-Gemüse und Burrata - Rezept - Bild Nr. 16731

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Doradenfilets ohne Haut5 Stk.
Lardo hauchdünn geschnitten, große Scheiben250 g
Rosmarinzweige2 Stk.
Petersilie glatt frisch1 Bund
Estragon2 Stk.
Burratakugeln5 Stk.
Balsamico-Essig2 EL
Rucola200 g
Salz und Pfeffer1 Msp
Paprika rot5 Stk.
Basilikum1 Bund
Pfefferminzblätter6 Stk.
Petersilienstiele glatt frisch2 Stk.
Zitronen2 Stk.
Olivenöl100 ml
Salz und Pfeffer etwas
Apfelessig4 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Basilikum1 Bund
Knoblauchzehen2 Stk.
Pinienkerne40 g
Parmesan50 g
Meersalz grob1 TL
Olivenöl250 ml
Mörser, Stabixer oder Blender1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std

  • Dorade:

    1.Alle Kräuter fein hacken.

    2.Die Doraden Filets waschen, trocken tupfen und Gräten entfernen.

    3.Die Filets leicht salzen und pfeffern. Nur frische Kräuter verwenden. Mischungsverhältnis variabel.

    4.Filets in Kräuter wenden und den Lardo herumwickeln.

    5.Kurz vor dem Servieren in der sehr heißen Pfanne kurz rundherum knusprig anbraten.

  • Paprika:

    6.Paprika auf dem Grill oder im Backofen rundherum angrillen (darf richtig schwarz werden).

    7.Anschließend in eine verschließbare Schüssel geben und kalt werden lassen.

    8.Lauwarme Paprika von Haut und Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

    9.Saft von 2 Zitronen und 4 EL Apfelessig vermengen.

    10.Knoblauch schälen und in Zitronen-Apfel Gemisch pressen, Salz, Pfeffer dazu geben umrühren und 6 EL Olivenöl dazugeben.

    11.Marinade mit frischgehackten Kräutern so wie die Pfefferminze über die Paprika geben, vermengen und zur Seite stellen.

    12.Die Marinade darf etwas zu sauer sein das wird sich mit der Süße der Paprika schnell relativieren.

  • Rucola Bett für die Burrata:

    13.Rucola mit Salz und Pfeffer so wie Balsamicoessig vermengen und zum Anrichten bereithalten.

  • Pesto:

    14.Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Wichtig: Abkühlen lassen.

    15.Basilikumblätter abzupfen und in den Mörser oder einen Rührbecher geben.

    16.Knoblauchzehen schälen, etwas zerkleinern und zum Basilikum geben.

    17.Die abgekühlten Pinienkerne dazu.

    18.Meersalz hinzufügen. Im Mörser sorgt das grobe Salz dafür, dass die Basilikumblätter fein zerrieben werden.

    19.Nun nach und nach bestes Olivenöl zugießen und pürieren, bis alle Zutaten fein zerstoßen und eine sämige Creme entstanden ist. Oder mit dem Stabmixer möglichst flott alles pürieren.

    20.Parmesan ganz fein reiben und zum Schluss unter das Pesto rühren. Wenn nicht alle Basilikumblätter auf einmal in den Mörser passen, dann portionsweise mit den anderen Zutaten in mehreren Schritten pürieren. Anrichten.

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