Filet Steak mit Süßkartoffel-Karotten-Püree, Gemüse & Sour Cream (Christian Polanc)

Rezept: Filet Steak mit Süßkartoffel-Karotten-Püree, Gemüse & Sour Cream (Christian Polanc)
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Mediterranes Gemüse
4 Stk.
Tomaten
1 Stk.
Paprika gelb
2 Stk.
Zucchini
4 EL
Olivenöl
1 Stk.
Zwiebel
100 ml
Gemüsebrühe
2 Stk.
Rosmarinzweige
3 EL
Balsamico-Essig
0,5 Bund
Basilikum
Salz
Pfeffer
Sour Cream
500 gr.
Quark
200 gr.
Crème fraîche
3 EL
Essig
1 TL
Salz
0,5 TL
Pfeffer
Basilikum
Petersilie
Schnittlauch
Süßkartoffelpüree
3 Stück
Süßkartoffeln
2 Stk.
Karotten
1 EL
Butter
100 ml
Milch
1 Stk.
Peperoni
Salz
Pfeffer
Zimt gemahlen
Muskat
Gemüsebrühe
Dry-Age Steak
800 gr.
Dry-Age Steak
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
26.02.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
741 (177)
Eiweiß
6,5 g
Kohlenhydrate
2,5 g
Fett
15,4 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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1
Mediterranes Gemüse: Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch anschließend würfeln. Danach die Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen und die Tomatenwürfel zugeben. Alles kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Zucchini- und Paprikawürfel sowie die Rosmarinzweige zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Rosmarinzweige wieder entfernen. Den Basilikum in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Sour Cream: Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz/Pfeffer und Kräutern abschmecken. (Anstatt der frischen Kräuter kann auch die Tiefkühl-Variante „8 Kräuter“ genommen werden.)
3
Süßkartofeelpüree: Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten kochen. Wenn sie gar sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit dem Stampfer (nicht mit dem Mixer) zerstampfen. Die Butter und die Milch (oder Schmand) dazugeben und weiter stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Die Peperoni aufschlitzen, Kerne entfernen und fein schneiden. Danach unter das Püree rühren. Wer keine Peperoni frisch verwenden will, nimmt gemahlenen Chili oder Cayennepfeffer. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer winzigen(!) Prise Zimt abschmecken.
4
Dry-Age Steak: Das Steak auf beiden Seiten ca. 3 Minuten auf dem Grill angebraten und anschließend im 90-100 Grad heißen Ofen in Alu-Folie für ca. 5 Minuten zum Ruhen legen. Die Grill und Ruhezeiten variieren je nach Geschmack und Dicke des Fleisches.

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