Name: Pasta mit Ricotta-Zitronen- und Pilzfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 g Mehl Typ 405; 150 g Hartweizengrieß; 1 ½ TL Salz; 3 Stk. Eier; 1 ½ EL Olivenöl; 75 ml Rote Bete Saft; 300 g Mehl Typ 405; 150 g Hartweizengrieß; 2 EL Olivenöl; 1 ½ TL Salz; 80 ml Wasser; 4 Stk. Eier; 80 g Basilikum; 350 g Champignons; 2 Stk. Zwiebeln; 2 Stk. Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 100 g Parmesan; 2 EL Semmelbrösel; 1 Bund Petersilie; Salz und Pfeffer; 2 Stk. Zitronen; 200 g Ricotta; 2 Stk. Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 15 Stk. Salbei Blätter; 150 g Butter; 40 g Pinienkerne; 100 g Parmesan

Pasta mit Ricotta-Zitronen- und Pilzfüllung

2 Std 10 Minmittel-schwer

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Pasta mit Ricotta-Zitronen- und Pilzfüllung - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Für die rote Pasta:
Mehl Typ 405	300 g
Hartweizengrieß	150 g
Salz	1 ½ TL
Eier	3 Stk.
Olivenöl	1 ½ EL
Rote Bete Saft	75 ml

Für die grüne Pasta:
Mehl Typ 405	300 g
Hartweizengrieß	150 g
Olivenöl	2 EL
Salz	1 ½ TL
Wasser	80 ml
Eier	4 Stk.
Basilikum	80 g

Für die Pilzfüllung:
Champignons	350 g
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Olivenöl	2 EL
Parmesan	100 g
Semmelbrösel	2 EL
Petersilie	1 Bund
Salz und Pfeffer	etwas

Für die Ricotta-Zitronen-Füllung:
Zitronen	2 Stk.
Ricotta	200 g
Zwiebeln	2 Stk.
Olivenöl	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas

Für die Salbeibutter:
Salbei Blätter	15 Stk.
Butter	150 g

Außerdem:
Pinienkerne	40 g
Parmesan	100 g
Tomaten gelb	200 g
Olivenöl	1 EL

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 50 Min

Ruhezeit:: 1 Std

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

1.Für den roten Teig Mehl, Salz und Grieß vermischen.
2.Saft, Öl und Eier hinzufügen und mit einer Gabel vermischen.
3.Dann mit der Hand kräftig kneten. Rund 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
4.In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5.Für den grünen Teig Basilikum mit Wasser und Öl pürieren.
6.Mehl, Grieß und Salz vermischen.
7.Die Eier und das Basilikumöl hinzufügen und mit einer Gabel vermischen.
8.Dann mit der Hand kräftig kneten. Rund 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
9.In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
10.Für die Ricotta-Füllung der grünen Pasta zunächst die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
11.Anschließend in Öl anschwitzen.
12.In der Zwischenzeit Zitronenschale abreiben.
13.Zwiebeln und Abrieb mit Ricotta mischen und würzen.
14.Für die Pilz-Füllung der roten Pasta die Pilze putzen und in feine Würfel schneiden.
15.Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
16.Alles in Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und keine Flüssigkeit von den Pilzen mehr in der Pfanne ist.
17.Etwas abkühlen lassen.
18.Mischung aus der Pfanne zu geriebenem Parmesan geben.
19.Petersilie hacken und zusammen mit Semmelbrösel hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
20.Beide Pasta-Teige mit etwas Grieß dünn ausrollen.
21.Anschließend mit einem Glas oder Servierring Kreise ausstechen.
22.In die Mitte jeweils etwa einen TL der passenden Füllung geben und den Kreis zusammenklappen.
23.Anschließend den Rand mit einer Gabel festdrücken.
24.Wasser kochen und etwas Salzen.
25.Ravioli in den Topf geben.
26.Wenn die Pasta oben schwimmt – nach ca 4 Minuten – mit einer Schaumkelle abgießen.
27.Während des Kochens, die Butter für die Salbeibutter schmelzen und die Salbeiblätter darin leicht frittieren lassen.
28.Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, gelbe Tomaten mit etwas Öl erhitzen und Parmesan reiben.
29.Pasta auf den Teller geben und mit Salbeibutter begießen. Pinienkerne, Parmesan und Tomaten auf den Teller geben.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 09.05.2023

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