Schweinekotelett mit weißer BBQ Sauce und dreierlei Blumenkohl (Chris Tall)

Zubereitung

• 1.Die Koteletts würzen und auf dem Grill von allen Seiten kross grillen. Dann in einem Topf mit Heu und ein paar Lavendelblüten gar ziehen.

  2.Mayonnaise, Apfelessig, Meerrettich, Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz für die BBQ Sauce vermischen.

  3.Blumenkohl putzen. Den Stiel intakt lassen. Eine Handvoll schöne Röschen abnehmen und beiseitestellen.

  4.Den geschälten Stiel mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln und in Eiswasser in den Kühlschrank stellen.

  5.Den restlichen Blumenkohl kleinschneiden, salzen und zuckern, großzügig mit Butter und einem Spritzer Apfelessig und Apfelsaft in kleiner Kasserolle abgedeckt bei mittlerer Hitze auf den Rost geben.

  6.Der Blumenkohl soll dünsten, nicht rösten. Wenn alles weichgedünstet ist mit dem Mark der Vanilleschote und einem Hauch Muskatblüte abschmecken, Salz, Zucker, Essig nach Geschmack. Dann im Handkurbelmixer so glatt wie möglich pürieren und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen.

  7.Zwischendurch die beiseite genommenen Röschen salzen und zuckern, leicht entwässern, mit etwas Öl bepinseln, dann bei großer Hitze auf den Rost geben und von allen Seiten rösten bis sie schwärzen. Den rohen Stiel aus dem Eiswasser nehmen und abtropfen lassen.

  8.Kartoffeln in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Etwas Pflanzenöl auf die Feuertonne träufeln und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten knusprig braten. Immer mal wieder einen Spritzer Öl auf die Scheiben geben. Wenn sie fertig sind auf Küchenpapier trockenlegen und salzen.

  9.Fleisch mit White Sauce anrichten und ein paar Kartoffelchips dazulegen. Etwas gezupften Kerbel, Meersalz und Pfeffer, sowie einen Spritzer Olivenöl darüber geben. Einen Hauch zerbröselte Lavendelblüte auf den Tellerrand streuen.

  10.Auf einem zweitem Geschirrteil die Blumenkohlvariation anrichten, erst die Creme, dann die gebrannten Röschen, am Ende den hauchdünnen rohen Stiel draufdrapieren. Mit etwas Meersalz und einem Spritzer Olivenöl toppen.

  11.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 02.08.2022

  
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