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Zucchini-Zuckerschoten-Suppe mit Parmesan Hippen

45 Minleicht
Zucchini-Zuckerschoten-Suppe mit Parmesan Hippen - Rezept - Bild Nr. 15830

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
2 Zucchini500 g
Zuckerschoten100 g
Kartoffeln200 g
Spargelkochwasser von gestern1 Liter
Basilikum½ Bund
Schmand200 g
Zitronensaft2 EL
Ketchup Manis1 EL
flüssige Maggiwürze1 EL
Hühnerbrühe instant / alternativ Gemüsebrühe2 TL
Zucker1 TL
grobes Meersalz aus der Mühle5 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle5 kräftige Prisen
Parmesan frisch gerieben90 g
Backpapier1 Bogen
Basilikumblätter zum Garnieren etwas
Kürbiskernöl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

  • 1.Zucchini waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Zuckerschoten put-zen/entfädeln, waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse ( ( Zucchini, Zuckerschoten und Kartoffeln ) im Spargelkochwasser 20 Minuten kochen. Basilikum und Schmand zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft ( 2 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), flüssiger Maggiwürze ( 1 EL ), Hühnerbrühe instant ( 2 TL / alternativ 2 TL Gemüsebrühe instant ), Zucker ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ) und bunter Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und alles noch einige Minuten köcheln/kochen lassen. Parmesan reiben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech kleine Häufchen legen. Den Back-ofen auf 200 °C vorheizen und das Blech mit den Parmesanhäufchen darin ca. 5 – 7 Minute backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Zucchini-Zuckerschoten-Suppe portionsweise mit Basilikumblättchen garniert, mit Kürbiskernöl beträufelt und Parmesan Hippe servieren.

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