1.Sauce Hollandaise mit Würfel feine Kräuter vermischen und leicht erwärmen. Champignons putzen/bürsten, die Stiele und entfernen. 4 Champignons mit jeweils einem Wachtelei füllen. Einen Champignon klein würfeln. Rote Bete erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Rote Bete Steifen mit Sauce Hollandaise ( 2 EL ) und mediterranen Salz ( 4 kräftige Prisen ) würzen / anmachen. Jasmin-Reis ( 75 g ) in Salzwasser ( 175 ml / ½ TL Salz ) aufkochen lassen, durch-rühren, mit Deckel auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten garen/quellen lassen und zum Schluss mit den Champignonwürfel vermischen. Die gefüllten Champignons in eine feuerfeste Form, mit Sonnenblumenöl ( ½ EL ) gefettet, setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C backen/garen. Wachteleier ( 8 Stück ) ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, abschrecken und vorsichtig abpellen. Wachteleier ( jeweils 4 Stück ) auf Sauce Hollandaise legere setzen und mit den Champignon-Wachteleiern ( jeweils 2 Stück ), den Rote Bete Salat und Jasmin Reis mit Champignonwürfel, mit jeweils einem Radieschen und einem Petersilien Stängel garniert, servieren.

2.Gewürzsalz mediterraner Art / Zusammensetzung: Meersalz, Knoblauch granuliert, Oregano gerebelt, Thymian gerebelt, Zwiebelgranulat, Chilli geschrotet, Rosmarin geschnitten, Basilikum gerebelt und Olivenöl