Toskanisches Rinds Ragout

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Zuallererst werden die Rosinen in Grappa eingelegt (vorzugsweise schon am Vortag!) - alle Gemüsesorten waschen und in kleine Stücke schneiden - Zwiebel in Scheiben schneiden - Knoblauch fein hacken - Petersilie waschen, Stiele und Blätter getrennt vorbereiten - Fleisch in Stücke schneiden und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen

• Zubereitung

  2.Öl in einem großen Schmortopf erhitzen - Zwiebel darin anschwitzen - parallel dazu in einer separaten Pfanne Öl erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten - den gehackten Knoblauch und das vorbereitete Gemüse in den Schmortopf zum Zwiebel geben und mit anschwitzen - Rosmarinstiele und Petersilienstängel zum Fleisch geben und kurz mitrösten - das Fleisch danach in den Schmortopf zum Gemüse geben

  3.die zurückgebliebenen Röstaromen in der Fleischpfanne mit etwas Rotwein lösen und in den Schmortopf geben - auch die Gemüse/Fleischmasse im Schmortopf wird nun mit reichlich Rotwein abgelöscht - mit einer kräftigen Prise Braunzucker sowie etwas Muskat würzen und die Lorbeerblätter zugeben - zugedeckt ca. 1 Std. bei sehr kleiner Hitze sanft köcheln lassen - während dessen die Petersilienblätter fein hacken - auch das Zitronat in kleinste Würfel hacken und gemeinsam mit den Grapparosinen, Kakaopulver und Balsamico in einer Schüssel gut vermengen

• Fertigstellung

  4.nach dem Ende der Garzeit erstmal die Petersilstängel, die Lorbeerblätter und Rosmarinstiele rausholen und entsorgen - nun die Fleischstücke aus dem Schmortopf herausholen und die verbliebene Gemüsemasse fein pürieren - nach Bedarf noch etwas Rinderfond zufügen falls die Sauce zu dicklich ist - das vorbereitete Zitronat/Rosinen/Grappagemisch zugeben - Fleischstücke wieder in die Sauce zurück - zuletzt die gehackte Petersilie zugeben und nochmals fein abschmecken

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  Rezept von emari
  vom 19.01.2021

  
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