Wintersalat

Zubereitung

• 1.Kopfsalat wächst im Winter nicht regional, doch das heißt noch lange nicht, dass man auf eine leichte, gesunde Vorspeise verzichten muss, die auch noch aus frischen Zutaten besteht. Im Winter wächst allerlei Gemüse und Grünzeug, das sich zur Herstellung eines Salats eignet. Auch für Liebhaber von etwas nahrhafteren Salaten hat die Saison vieles zu bieten. Wir haben Grundrezepte für vier leckere Wintersalate für jeden Geschmack zusammengestellt: einen veganen Wintersalat mit Orangen und Cranberrys, einen vegetarischen Wintersalat mit Feldsalat, Granatäpfeln und mit Ziegenkäse, einen frischen Krautsalat und einen deftigen russischen Wintersalat.

  2.Tipp: Dressings lassen sich super in leeren Marmeladengläsern mixen, indem man die Zutaten hineingibt, das Glas fest verschließt und kräftig schüttelt. So vermischen sich die Zutaten besser, als wenn man sie mit der Hand verquirlt. Und wenn es mal ein bisschen zu viel geworden ist, hat man direkt ein Gefäß zum Aufbewahren.

• Frischer Wintersalat mit Orange (vegan):

  3.Wenn nötig, die äußeren Blätter des Chicorées entfernen. Den Rest klein schneiden, waschen und trocken schleudern.

  4.Eine Orange halbieren, eine Hälfte ausdrücken und den Saft auffangen. Die zweite Hälfte und die zweite Orange schälen, filetieren und Fruchtstücke halbieren.

  5.Essig, Öl, Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer, fein gewürfelte Zwiebel und Zucker zu einem Dressing verrühren.

  6.Chicorée und Orangenstücke mischen, Cranberrys darauf verteilen und das Dressing über den Salat geben.

• Wintersalat mit Feldsalat (vegetarisch):

  7.Den Feldsalat gut waschen, kräftigere Wurzeln entfernen. Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen. Den Ziegenkäse aufschneiden (Ziegenfrischkäse oder ein milder Ziegenhartkäse sind ideal). Die Orange auspressen, den Saft für das Dressing auffangen. Die Walnüsse grob hacken.

  8.Orangensaft, Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten.

  9.Alles in eine Salatschüssel geben und gut vermengen.

  10.Variante: Einen milden Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden, mit etwas Honig beträufeln und kurz unter dem Backofengrill gratinieren. Vor dem Servieren auf den Salat setzen.

• Frischer Krautsalat (vegetarisch):

  11.Für Krautsalat kann man Weißkohl, Rotkohl oder Spitzkohl verwenden. Spitzkohl ist etwas milder als Weiß- und Rotkohl.

  12.Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, den Kohl abbrausen und vierteln. Den Strunk aus dem Kohl schneiden. Den Rest in feine Streifen schneiden oder fein hobeln.

  13.Salz, Zucker und die Hälfte des Essigs mit den Kohlstreifen in eine Schüssel geben. Mit den Händen für einige Minuten kräftig durchkneten, bis reichlich milchiger Saft austritt.

  14.Den Kümmel mit einem Mörser anstoßen und mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing mischen. Zum Kohl geben und für einige Stunden ziehen lassen.

  15.Krautsalat ist sehr lange haltbar und kann mit ein paar Früchten, Rosinen oder Salatblättern aufgepeppt werden.

• Russischer Wintersalat (Salat Olivier):

  16.Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und für 30 Minuten kochen. Danach in kleine Würfel schneiden. Alternativ Fleischwurst in kleine Würfel schneiden.

  17.Die Kartoffeln und Karotten gar, die Eier hart kochen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

  18.Die Zwiebeln und die Gewürzgurken fein hacken.

  19.Alles zusammen in eine Salatschüssel geben, die Mayonnaise unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von KB_Redaktion
  vom 25.11.2020

  
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