1. Home
  2. Rezept

  3. Geräucherte Riesengarnele und Jakobsmuschel mit Mango-Avocado-Salat und Apfel-Lauch

Geräucherte Riesengarnele und Jakobsmuschel mit Mango-Avocado-Salat und Apfel-Lauch

1 Std 2 Minmittel-schwer
Geräucherte Riesengarnele und Jakobsmuschel mit Mango-Avocado-Salat und Apfel-Lauch - Rezept - Bild Nr. 2

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Scampis6 Stk.
Jakobsmuscheln, halbiert6 Stk.
Mango2 Stk.
Avocado2 Stk.
Balsamico2 EL
Chili-Öl etwas
Zucker1 Prise
Saft einer Limette etwas
Chilischoten etwas
Koriander fein gehackt1 Bund
Frühlingszwiebeln1 Bund
Apfel1 Stk.
Schnittlauch1 Bund
Fischfond150 ml
Vermouth etwas
Sekt (Riesling-Sekt) etwas
Butter150 g
Salz und Pfeffer etwas
Zitronensaft etwas
Sahne etwas
Bio-Limette1 Stk.
Olivenöl4 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
2 Min
Gesamtzeit:
1 Std 2 Min

  • Apfellauch:

    1.Für den Apfellauch eine Frühlingszwiebel für später zur Seite stellen und den restlichen Bund in Ringe schneiden. Zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Apfel in eine Schüssel geben. Das Ganze etwas ziehen lassen. Schalotten fein würfeln. Ein Drittel der Butter aufschäumen und alles langsam anschwitzen. Mit Vermuth ablöschen, den Fischfond zugeben und auf 1/3 reduzieren. Die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Butterwürfel hinzugeben. Einen Schuss Riesling-Sekt unterrühren. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unterheben.

  • Mango-Avocado-Salat:

    2.Mango und Avocado schälen und Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. 1 TL Limettenschale fein abreiben und Saft auspressen. Koriander fein hacken, einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Peperoncini fein würfeln. Frühlingszwiebel fein hacken. Alle zubereiteten Zutaten mit der Hälfte vom Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Jakobsmuscheln im restlichen Olivenöl auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 2 Muscheln auf dem Salat anrichten.

  • Schalentiere:

    3.Avocados und Mango in Scheiben schneiden. Jakobsmuscheln und Scampis in Butter anbraten (Muscheln ca.1 Minute vor den Scampis). Salzen und pfeffern.

  • Servieren:

    4.Restliche Mango und Avocado auf dem Teller auffächern. Vinaigrette darüber träufeln. Scampi auf Jakobsmuschel setzen. Ein Glas darüber stülpen und etwas Rauch einblasen. Den Apfellauch dazu servieren.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Geräucherte Riesengarnele und Jakobsmuschel mit Mango-Avocado-Salat und Apfel-Lauch“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich