Name: Couscous mit Ratatouille
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Salz, Pfeffer; 1 EL Kurkuma / Gelbwurz; 5 EL Olivenöl; 500 gr. Couscous / arabischer Hartweizengries Garzeit 5 Minuten; rote und gelbe Paprikaschote; 1 Zucchini ca. 200 gr.; 1 kleine Aubergine ca. 250 gr.; 2 rote Zwiebeln; 25 gr. Pinienkerne; 3 EL Weißweinessig; 3 Stiele Koriander; nach Belieben einige salatblätter zum anrichten

Couscous mit Ratatouille

30 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Salz, Pfeffer	etwas
Kurkuma / Gelbwurz	1 EL
Olivenöl	5 EL
Couscous / arabischer Hartweizengries Garzeit 5 Minuten	500 gr.
rote und gelbe Paprikaschote	etwas
Zucchini ca. 200 gr.	1
kleine Aubergine ca. 250 gr.	1
rote Zwiebeln	2
Pinienkerne	25 gr.
Weißweinessig	3 EL
Koriander	3 Stiele
nach Belieben einige salatblätter zum anrichten	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.1/2 Liter Salzwasser mit Kurkuma und 1 Esslöffel Öl aufkochen. Couscous zufügen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
2.Paprika, Zucchini und Aubergine würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Gemüse und Zwiebeln in einem Esslöffel heißem Öl ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Essig, Salz, Pfeffer verrühren. Übriges Öl darunter sschlagen. Koriander abzupfen, Couscous und Gemüsse mischen, mit Vinaigrette beträufeln, etwas ziehen lassen. Nach Belieben auf Salatblättern anrichten. Mit Pinienkerne und Koriander bestreuen
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Rezept von tronic4688
vom 30.10.2008

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