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Bentheimer-Schwein, Cidre-Calvados-Sauce, Erbsenpüree und Herzoginnenkartoffeln

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Schweinekotelette
Schweinekotelettes vom bunten Bentheimer (alternativ Iberico) Meersalz5 g
Schwarzer Pfeffer etwas
Butterschmalz etwas
Soße
Cidre (lieblich)500 ml
Calvados5 cl
Speck150 g
Schalotten4 Stk.
Creme Double1 Becher
Sahne Becher
scharfer Senf1 EL
Salz etwas
Cayennepfeffer etwas
Zucker etwas
glasierte Möhrchen
junge Möhren (ca. 500g)2 Bd
Butter20 g
Zucker10 g
Salz1 Pr
Gemüsefond125 ml
Schwarzer Pfeffer etwas
Erbsenpüree
junge Erbsen (TK)500 g
Butter4 EL
Gemüsebrühe100 ml
Muskat etwas
Zucker etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Herzoginnenkartoffeln
mehlig kochende Kartoffeln500 g
Eier2 Stk.
Sahne50 ml
Salz½ TL
Weißer Pfeffer etwas
Muskat etwas
Butter20 g
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Kotelettes salzen und auf mehrere Pfannen verteilt mit Butterschmalz scharf anbraten, dann die Temperatur etwas reduzieren und das Fleisch zu Ende garen. Am Ende mit schwarzem Pfeffer würzen.

    2.Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Sobald der Speck etwas Farbe genommen hat, die klein gehackten Schalotten zugegeben. Wenn die Schalotten glasig sind, alles mit Calvados ablöschen, anschließend sirupartig einkochen lassen. Nun den Calvados zugeben und eine Zeit lang köcheln lassen. Soße durch ein Sieb laufen lassen. Creme double in die Flüssigkeit geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

    3.In einem Topf die Erbsen mit 2 EL Butter und der Gemüsebrühe gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Erbsen mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    4.Die Möhren so putzen und schälen, dass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin unter Wenden anschwitzen. Den Fond angießen. Bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    5.Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Noch heiß passieren. Eier, Butter, Muskat, Salz, Pfeffer und Milch miteinander verrühren und dem Kartoffelpüree beigeben. Die Masse in einen Dressiersack füllen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech kleine "Kartoffelpyramiden" spritzen. Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens 15 Minuten goldbraun backen.

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